La e-vie de Thierry Marx
Chaque semaine, le 20e vu du web est l’occasion de revenir sur un événement ou un article qui a marqué l’actualité du 20e arrondissement sur Internet.
Un p’tit gars de Ménilmontant devenu grand chef. L’histoire est ravissante d’autant plus qu’elle est véritable. D’autant plus que Thierry Marx n’a pas oublié ses origines et, quand il sert du pain dans son restaurant gastronomique (le Sur Mesure au Mandarin Oriental), il s’agit de celui du boulanger Ganachaud, celui de son enfance, comme l’expliquait il y a peu le blogueur Fabien Abitbol.
Thierry Marx, le retour
Ménilmontant, mais oui madame… (25/06/2011)
Thierry Marx, l’ancien gamin du 140 Ménilmontant, revient à Paris: le 28 juin, il prend les commandes des services de restauration du nouvel hôtel du groupe Mandarin Oriental.
Situé 251, rue du Faubourg Saint-Honoré, cet établissement a misé sur le chef décoiffant natif de Ménilmontant, qui devra gérer, outre le room-service et le bar, deux unités de restauration : une table gastronomique de 45 couverts (le Sur Mesure), un restaurant ouvert de 7h à 23h “simple et rapide” (le Camélia), promettant un menu à 45€ servi en 45 minutes…
Le cuistot, qui veut allier tradition et innovation, laisse de nombreuses traces sur Internet. Peut-être un peu aidé par sa participation à l’émission Top Chef sur M6 et par la fascination qu’exerce la cuisine moléculaire sur les néophytes. Pourtant, cette semaine, lorsqu’il recevait encore de nouveaux éloges, ce n’était pas pour avoir inventé la machine culinaire à voyager dans le futur.
Un Marx au Mandarin
slate.fr (17/07/2011)
Comme Pierre Gagnaire, le râblé Marx à l’œil vif, enfant de Ménilmontant, cuisine à sa façon, et l’on n’ira pas au Sur Mesure (référence à la mode) comme au Taillevent, chez Prunier ou Guy Savoy. Le chef en titre du Mandarin offre des nourritures d’interrogations, témoin cette exquise caille conique, une manière de ballottine farcie à l’orientale, ou cette côte de veau aux girolles cuite à basse température ou ce filet de bœuf aux gnocchi et amandes, somme toute très classiques…
Quel fou pourrait créer des cigarettes au chocolat si perfectionnées qu’on a l’impression de les fumer ? Serait-il seulement un enfant qui a grandi trop vite ? En attestent ses créations pour la bande de Mickey Mouse. Il faut un passage sur la radio RTL pour en savoir un peu plus : pour le chef, la cuisine moléculaire consiste simplement à « comprendre les mécanismes de transformation des produits au cours de la cuisson ».
L’homme suscite l’admiration, cela ne l’empêche pas de cultiver la proximité. Ainsi va-t-il créer une école de cuisine dans le 20e arrondissement. Il s’agira d’apprendre 80 recettes et 80 gestes pour cuisiner. Lui qui avait « fait illusion », selon ses mots, en s’improvisant cuisinier dans ses jeunes années à Sidney donnera donc leur chance aux apprentis maîtres queux. Une nouvelle manière moins médiatique de continuer à faire germer des talents en herbes, après son passage sur M6 et dans la web-émission Cuisinez le chef ! sur le site de la chaîne de télévision publique France 5.
Lucas Malterre
Photo en une : Thierry Marx / Flickr – Licence Creative Commons
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